Perbedaan utama antara tanin dan asam tanat adalah bahwa tanin adalah kelas molekul organik yang terjadi pada jaringan tanaman, sedangkan asam tanat adalah sejenis tanin dan memiliki keasaman yang lemah.
Tanin adalah sekelompok polifenol. Asam tanat jenis tanin tertentu. Polifenol adalah senyawa organik yang mengandung beberapa gugus fungsi fenol. Tanin adalah biomolekul polifenol.
Apa itu Tanin?
Tanin adalah kelompok polifenol yang dapat mengikat protein dan mengendapkannya. Senyawa ini juga dapat bereaksi dengan asam amino dan alkaloid. Tanin adalah senyawa astringen. Kita dapat mengamati terjadinya tanin di berbagai jaringan tanaman. Ini memainkan peran penting dalam memberikan perlindungan bagi tanaman dari predasi, dan juga membantu pengaturan pertumbuhan tanaman. Kita dapat menemukan tanin dalam buah mentah, yang menyebabkan buahnya kering dan berkerut karena astringency tanin.
Gambar 01: Bubuk Tanin
Ada tiga kelas tanin yaitu tanin terhidrolisis, florotanin dan tanin terkondensasi. Semua jenis ini adalah struktur polimer yang memiliki unit monomer: monomer untuk tanin terhidrolisis adalah asam galat, sedangkan monomer untuk florotanin adalah floroglucinol dan monomer untuk tanin terkondensasi adalah flavan-3-ol. Ada sumber yang berbeda untuk setiap kelas tanin. Sebagai contoh, sumber tanin terhidrolisis adalah tumbuhan, sedangkan sumber florotanin adalah alga coklat, dan tanin terkondensasi, sumbernya adalah kayu teras.
Untuk penentuan keberadaan tanin dalam sampel tertentu, kita dapat menggunakan tiga jenis metode. Mereka adalah metode pengendapan alkaloid, tes kulit Goldbeater dan tes besi klorida. Dalam metode pengendapan alkaloid, kita dapat mengamati bahwa alkaloid dapat mengendapkan tanin dan polifenol lainnya. Hal ini dapat digunakan sebagai analisis kuantitatif, juga. Kita dapat menentukan keberadaan tanin melalui tes kulit Goldbeater; ketika kulit pengocok emas dicelupkan ke dalam asam klorida dan dibilas dengan air, dilanjutkan dengan pengobatan dengan larutan ferro sulfat, memberikan warna biru-hitam jika mengandung tanin.
Apa itu Asam Tanat?
Asam tanat adalah molekul organik yang memiliki rumus kimia C76H52O46. Ini adalah jenis tanin tertentu, dan merupakan polifenol. Ini memiliki keasaman yang lemah. Hal tersebut dikarenakan adanya beberapa gugus fungsi fenol.
Gambar 02: Struktur Asam Tanat
Ada banyak aplikasi penting dari asam tanat. Misalnya, kita dapat menerapkan asam tanat pada kayu yang rendah tanin, yang membantu bereaksi dengan noda kimia. Selain itu, kita dapat menggunakan asam tanat sebagai mordan dalam proses pencelupan untuk produksi bentuk serat selulosa seperti kapas. Selanjutnya, kita dapat menggunakan asam tanat pada benda logam untuk konservasi bentuk besi dari korosi dan pasif. Selain itu, asam tanat juga berguna dalam industri makanan. misalnya klarifikasi bir, klarifikasi anggur, stabilisasi warna, dll.
Apa Perbedaan Tanin dan Asam Tanat?
Tanin adalah sekelompok polifenol. Asam tanat jenis tanin tertentu. Perbedaan utama antara tanin dan asam tanat adalah bahwa tanin adalah kelas molekul organik yang terjadi pada jaringan tanaman, sedangkan asam tanat adalah jenis tanin dan memiliki keasaman yang lemah.
Tabel di bawah ini merinci perbedaan antara tanin dan asam tanat.
Ringkasan – Tanin vs Asam Tanat
Tanin adalah kelompok polifenol, sedangkan asam tanat adalah jenis tanin tertentu. Perbedaan utama antara tanin dan asam tanat adalah bahwa tanin adalah kelas molekul organik yang terjadi pada jaringan tanaman, sedangkan asam tanat adalah jenis tanin dan memiliki keasaman yang lemah.
