Perbedaan Kunci – Gliserol vs Asam Lemak
Lemak disimpan dalam tubuh sebagai triasilgliserol di jaringan adiposa. Triasilgliserol adalah sumber energi yang baik karena menghasilkan jumlah energi yang lebih tinggi dibandingkan dengan sumber karbohidrat. Tetapi karena sifatnya yang tidak larut, itu tidak mudah digunakan oleh tubuh. Triasilgliserol terdiri dari asam lemak dan gliserol yang dihubungkan oleh ikatan ester. Asam lemak adalah rantai hidrokarbon panjang dengan gugus karboksil (COOH) di ujung alfa rantai asam lemak. Gliserol adalah poliol yang memiliki tiga gugus hidroksil (gugus OH) dan disebut sebagai alkohol gula trihidroksi. Perbedaan utama asam lemak dan gliserol adalah komposisi kimia dari kedua senyawa tersebut. Asam lemak memiliki gugus karboksil terminal sedangkan gliserol termasuk dalam kategori alkohol yang memiliki tiga gugus OH.
Apa itu Gliserol?
Gliserol yang juga disebut sebagai gliserin atau gliserin adalah senyawa kimia yang tidak beracun. Ini adalah poliol yang merupakan alkohol yang terdiri dari tiga gugus hidroksil. Rumus gliserol adalah C3H8O3 Gliserol berasa manis, bening, tidak berwarna higroskopis cair yang sifatnya kental. Kepadatan gliserol adalah 1,261 g/ml. Titik didihnya adalah 290 derajat Celcius, dan titik lelehnya adalah 17,8 derajat Celcius. Gliserol lebih padat dari air dan memiliki titik didih dan titik leleh yang lebih tinggi daripada air.
Gliserol adalah molekul polar. Ini sangat larut dan larut dalam air karena adanya gugus OH. Gugus OH ini juga bertanggung jawab untuk memberikan sifat higroskopis pada air. Jadi gliserol mudah mengambil air dan menahannya. Karena itu, saat menyimpan gliserol, wadah kedap udara khusus harus digunakan.
Tubuh memenuhi kebutuhan gliserol dari pemecahan lipid yang dikatalisis oleh lipase. Gliserol dalam tubuh disimpan di hati dan jaringan adiposa di mana digunakan kembali untuk membentuk triasilgliserol bila diperlukan. Selain itu, gliserol juga digunakan untuk meningkatkan osmolalitas plasma darah. Dengan meningkatkan osmolalitas, lebih banyak air diekstraksi dari jaringan ke dalam cairan interstisial. Gliserol atau gliserin juga bertindak sebagai agen untuk mencegah reabsorpsi air di ginjal melalui tubulus kontortus proksimal. Hal ini menyebabkan volume darah yang lebih rendah dan volume ekskresi air dan natrium yang lebih tinggi.
Gliserol juga digunakan secara komersial dalam industri makanan sebagai pengemulsi makanan dan zat penyedap. Gliserol digunakan dalam produk perawatan pribadi seperti pasta gigi, shower gel, parfum dan salep dan krim aksesori lainnya. Ini juga digunakan untuk memproduksi obat-obatan.
Apa itu Asam Lemak?
Asam lemak adalah hidrokarbon rantai panjang dan memiliki terminal karboksil. Mereka adalah molekul nonpolar dan dengan demikian, tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut organik. Asam lemak seringkali merupakan senyawa rantai lurus dan mungkin memiliki jumlah atom karbon ganjil atau genap. Asam lemak ganjil banyak ditemukan pada bakteri dan tumbuhan tingkat rendah atau hewan. Berdasarkan jumlah atom karbon, sintesis dan pemecahannya dalam suatu organisme sedikit berbeda. Jumlah atom karbon dalam rantai asam lemak berkisar antara 2 hingga 80. Tetapi asam lemak umum mengandung sekitar 12 hingga 24 atom karbon. Berdasarkan jumlah atom karbon dan panjang rantainya, ada tiga jenis rantai asam lemak.
Rantai Asam Lemak
- asam lemak rantai pendek – 2 sampai 6 karbon
- Sedang – asam lemak rantai – 8 sampai 10 karbon disebut dan 12 sampai 24 disebut
- Asam lemak rantai panjang – 12 hingga 24
Gambar 02: Asam Lemak Jenuh dan Tak Jenuh
Menurut ada dan tidaknya ikatan rangkap, asam lemak dapat dikategorikan sebagai asam lemak jenuh dan tidak jenuh. Asam lemak jenuh bukan merupakan ikatan rangkap apa pun. Asam lemak tak jenuh dapat mengandung satu ikatan rangkap – Asam lemak tak jenuh tunggal atau lebih dari satu ikatan rangkap – Asam lemak tak jenuh ganda. Asam lemak tak jenuh ganda juga disebut sebagai asam lemak esensial karena memainkan peran penting yang bermanfaat dan harus dikonsumsi melalui makanan. Asam lemak tak jenuh ganda adalah asam lemak rantai panjang sehingga tidak dapat disintesis di dalam tubuh (asam lemak omega 3 dan omega 6)
Apa Persamaan Antara Gliserol dan Asam Lemak?
- Keduanya tersusun atas Karbon, Hidrogen, dan Oksigen.
- Kedua senyawa berpartisipasi dalam reaksi esterifikasi untuk menghasilkan triasilgliserol.
- Kedua senyawa tersebut memainkan peran fungsional dan struktural dalam metabolisme lemak
Apa Perbedaan Gliserol dan Asam Lemak?
Gliserol vs Asam Lemak |
|
| Gliserol adalah poliol yang memiliki tiga gugus hidroksil (gugus OH) dan disebut sebagai alkohol gula trihidroksi. | Asam lemak adalah rantai hidrokarbon panjang dengan gugus karboksil (COOH) di ujung rantai asam lemak. |
| Klasifikasi | |
| Tidak ada | Dapat diklasifikasikan menurut panjang rantai dan derajat kejenuhan dan ketidakjenuhan |
| Kelarutan dalam air | |
| Gliserol larut dalam air. | Asam lemak tidak larut dalam air. |
| Polaritas | |
| Gliserol adalah molekul polar. | Asam lemak adalah molekul nonpolar. |
| Jumlah karbon | |
| Tiga atom karbon terdapat dalam gliserol. | Jumlah karbon dapat bervariasi dari 2- 80 dalam asam lemak. |
Ringkasan – Gliserol vs Asam Lemak
Asam lemak dan gliserol adalah senyawa penting yang dipelajari secara ekstensif karena fakta bahwa mereka adalah prekursor triasilgliserol dan senyawa lipid fungsional lainnya. Perbedaan antara asam lemak dan gliserol adalah bahwa asam lemak adalah rantai hidrokarbon linier nonpolar sedangkan gliserol bersifat polar dan terdiri dari 3 karbon tetap yang masing-masing bergabung dengan gugus hidroksil. Keduanya mengalami esterifikasi untuk menghasilkan asilgliserol lemak yang memiliki peran fungsional utama dalam fisiologi organisme. Secara individual kedua komponen memiliki sifat dan aplikasinya.
Download Versi PDF Gliserol vs Asam Lemak
Anda dapat mengunduh versi PDF dari artikel ini dan menggunakannya untuk tujuan offline sesuai catatan kutipan. Silakan unduh versi PDF di sini Perbedaan Antara Gliserol dan Asam Lemak
