Tepung Baker vs Tepung Biasa
Tepung mungkin adalah bahan yang paling serbaguna dari semua bahan di dunia kuliner. Tidak hanya serbaguna, itu juga merupakan item yang sangat diperlukan dalam keseluruhan jenis masakan yang ada di dunia. Ada banyak jenis tepung yang berbeda dalam tekstur, tujuan, nilai gizi serta bahan-bahan yang terkandung di dalamnya. Tepung roti dan tepung biasa adalah dua jenis tepung yang umum digunakan di dunia saat ini.
Apa itu tepung Baker?
Tepung Baker adalah tepung terigu serbaguna kelas Kanada yang juga dikenal sebagai tepung kuat atau tepung roti. Ini mengandung sejumlah besar protein dan gluten yang membuatnya ideal untuk membuat produk berbasis ragi. Tersedia dalam jumlah yang sangat besar seperti kemasan 20 kg dan mendapatkan namanya karena merupakan jenis tepung yang cukup populer di kalangan pembuat roti. Tepung Baker terutama digunakan untuk memanggang roti dan harus disimpan dalam wadah kedap udara dan tahan lembab. Kegagalan untuk melakukannya akan menyebabkan minyak dalam tepung teroksidasi dan menjadi tengik. Terkadang tepung roti dikondisikan dengan asam askorbat dengan maksud membantu meningkatkan volumenya yang pada gilirannya menghasilkan roti bertekstur lebih baik. Namun, menambahkan sedikit tepung jagung ke tepung biasa bisa menjadi alternatif yang efektif untuk tepung roti karena tepung jagung adalah tepung gandum yang menambahkan lebih banyak gluten ke tepung sehingga membuatnya ideal untuk memanggang roti.
Apa itu Tepung Biasa?
Juga dikenal sebagai tepung serbaguna, tepung biasa adalah tepung yang ideal untuk membuat kue, kue kering, dan makanan panggang lainnya. Dengan kandungan protein rata-rata antara 8 dan 11 persen, mengandung campuran gandum keras dan lunak dan diproduksi dalam varietas yang diputihkan dan tidak dikelantang. Tepung dikelantang yang diolah secara kimia memiliki kandungan protein yang lebih rendah daripada tepung yang tidak dikelantang dan sangat ideal untuk memanggang kue kering, kulit pie, panekuk dll. Tepung yang tidak dikelantang, di sisi lain, cocok untuk roti ragi, kue kering Denmark, kue kering dll. juga digunakan untuk melapisi makanan sebelum digoreng agar bagian luarnya renyah. Tepung biasa juga digunakan sebagai bahan pengental untuk sup, kaldu dll. Tepung biasa mengikat campuran bersama-sama sambil memberikan struktur dan juga ideal untuk membuat roti tidak beragi seperti naan dan jenis roti India lainnya.
Apa Bedanya Tepung Baker dan Tepung Biasa?
Resep yang berbeda membutuhkan tepung yang berbeda; baik itu untuk tekstur, rasa atau kualitas lain yang penting untuk setiap hidangan. Variasi tepung yang ada di dunia sangat beragam sehingga cukup mudah untuk bingung antara jenis-jenis ini. Tepung roti dan tepung biasa adalah dua jenis tepung yang biasanya saling membingungkan saat memilih jenis tepung terbaik untuk digunakan dalam berbagai resep.
• Tepung roti memiliki kandungan protein dan gluten yang lebih tinggi daripada tepung biasa.
• Tepung Baker sangat ideal untuk memanggang roti. Tepung biasa cocok untuk kue, kue kering, roti tidak beragi dll.
• Tepung biasa dapat digunakan sebagai tepung roti dengan menambahkan sedikit tepung jagung ke dalamnya.
Pos Terkait:
