Perbedaan utama antara asam tartarat dan asam sitrat adalah bahwa asam tartarat (krim tartar, C4H6 O6) bersifat diprotik sedangkan asam sitrat (C6H8 O7) adalah triprotik. Asam tartarat tersedia secara komersial dalam bentuk bubuk putih dan memiliki kelarutan air yang sangat buruk sedangkan asam sitrat adalah senyawa yang tidak berbau dan tersedia sebagai senyawa kristal padat.
Asam tartarat dan asam sitrat adalah senyawa asam karena gugus karboksilatnya dapat melepaskan atom hidrogen di dalamnya ke medium yang membuat medium menjadi asam. Kedua senyawa ini terdapat pada tumbuhan, terutama pada buah-buahan. Asam tartarat hadir dalam anggur sedangkan asam sitrat hadir dalam lemon.
Apa itu Asam Tartarat?
Asam tartarat, umumnya dikenal sebagai krim tartar, adalah senyawa organik yang memiliki rumus kimia C4H6O 6 Nama IUPAC dari asam ini adalah asam 2, 3-Dihidroksibutanedioat. Massa molar asam ini adalah 150,08 g/mol dan memiliki kelarutan air yang sangat buruk. Senyawa ini tersedia dalam bentuk bubuk putih dan bersifat iritan dalam bentuk pekat.
Asam tartarat tersedia secara alami dalam buah anggur dan terbentuk secara spontan selama proses pembuatan anggur menggunakan buah anggur. Lebih lanjut, itu umum dalam bentuk garam kalium - kalium bitartrat. Baking powder, zat ragi yang umum dalam produksi makanan, adalah campuran natrium bikarbonat dan kalium bitartrat. Selain itu, asam tartarat berfungsi sebagai antioksidan pada beberapa makanan.
Asam tartarat adalah asam alfa-hidroksi-karboksilat. Kategorisasi ini karena dua gugus asam karboksilat dalam molekul ini dan kedua gugus ini memiliki gugus hidroksil pada posisi karbon alfa mereka. Selanjutnya, molekulnya bersifat diprotik karena memungkinkan untuk menghilangkan atom hidrogen dalam dua gugus karboksilat sebagai proton.
Gambar 1: Molekul Asam Tartarat
Molekul asam tartarat yang terbentuk secara alami adalah senyawa kiral. Artinya, molekul ini memiliki enansiomer; memiliki enansiomer L dan D. Enansiomer alami adalah asam L-(+)-tartarat. Enantiomer ini aktif secara optik karena dapat memutar cahaya terpolarisasi bidang.
Apa itu Asam Sitrat?
Asam sitrat adalah senyawa organik yang memiliki rumus kimia C6H8O7 Nama IUPAC dari senyawa ini adalah 2-Hydroxypropane-1, 2, 3-tricarboxylic acid. Massa molarnya adalah 192,12 g/mol dan titik lelehnya adalah 156 °C. Ini adalah senyawa tidak berbau dan tersedia sebagai senyawa kristal padat.
Molekul asam sitrat memiliki tiga gugus asam karboksilat, menunjukkan bahwa ia adalah tribasa atau triprotik, tetapi hanya memiliki satu gugus hidroksil. Asam bersifat triprotik karena molekul asam dapat melepaskan tiga proton per molekul (tiga gugus asam karboksilat dapat melepaskan atom hidrogen di dalamnya sebagai proton).
Gambar 2: Molekul Asam Sitrat
Asam sitrat secara alami tersedia dalam lemon dan buah-buahan lain dalam keluarga Rutaceae, yaitu buah jeruk. Ini adalah iritasi kulit dan mata. Senyawa ini memiliki aplikasi yang berbeda, seperti aditif makanan, minuman, chelating agent, bahan dalam kosmetik tertentu, dll.
Apa Perbedaan Asam Tartarat dan Asam Sitrat?
Asam Tartarat vs Asam Sitrat |
|
| Asam tartarat adalah senyawa organik yang memiliki rumus kimia C4H6O6. | Asam sitrat adalah senyawa organik yang memiliki rumus kimia C6H8O7. |
| Nama IUPAC | |
| 2, asam 3-dihidroksibutanedioat | 2-Hydroxypropane-1, 2, 3-asam trikarboksilat |
| Massa Molar | |
| 150,08 g/mol | 192.12 g/mol |
| Titik Leleh | |
| 206 °C (dalam campuran rasemat enansiomer D dan L) | 153 °C |
| Titik Didih | |
| 275 °C | 310 °C |
| Jumlah Gugus Asam Karboksilat | |
| Memiliki dua gugus asam karboksilat | Memiliki tiga gugus asam karboksilat |
| Keberadaan Enantiomer | |
| Dua bentuk enansiomer: asam L-tartarat dan asam D-tartarat | Tidak ada enansiomer |
| Keberadaan Gugus Hidroksil | |
| Memiliki dua gugus hidroksil | Memiliki satu gugus hidroksil |
| Sumber Alam | |
| Tersedia secara alami dalam buah-buahan seperti anggur | Tersedia dalam buah jeruk secara alami |
| Produk Komersial | |
| Dijual sebagai soda kue | Dijual sebagai padatan putih kristal |
| Aplikasi | |
| Digunakan dalam industri farmasi dan sebagai agen pengkelat untuk kalsium dan magnesium | Digunakan sebagai bahan dalam makanan dan minuman, sebagai agen chelating, dalam produksi obat-obatan dan kosmetik, dll. |
Ringkasan – Asam Tartarat vs Asam Sitrat
Perbedaan utama antara asam tartarat dan asam sitrat adalah asam tartarat bersifat diprotik sedangkan asam sitrat bersifat triprotik. Itu berarti, molekul asam tartarat memiliki dua atom hidrogen untuk dilepaskan sebagai proton sedangkan molekul asam sitrat memiliki tiga atom hidrogen untuk dilepaskan sebagai proton. Kedua senyawa asam ini umumnya tersedia pada tanaman, terutama pada buah-buahan; tapi, anggur adalah sumber asam tartarat yang umum sedangkan buah jeruk adalah sumber asam sitrat yang umum.
